B 12 « 1 » و فولات آنها خيلى كم است دچار كم‌خونى مگالوبلاستيك مىشوند . اشخاصى كه معمولا در معرض خطر ابتلاى اين‌گونه كم‌خونى هستند گياه‌خواران مىباشند كه طى سالهاى متمادى هيچ غذايى غير گياهى نمىخورند و چون ويتامين B 12 در فرآورده‌هاى غذايى با منشأ حيوانى وجود دارد پس از سالهاى متمادى گياه‌خوارى ممكن است موجودى ويتامين B 12 بدن آنها از بين برود و دچار كم‌خونى مگالوبلاستيك شوند . ولى اشخاصى كه از فرآورده‌هاى حيوانى استفاده مىكنند معمولا به اشكالى از اين نوع برخورد نمىكنند . زيرا بدن آنها ويتامين B 12 را خوب حفظ مىكند . البته اين يك قاعده صددرصد نيست و ديده شده است كه گياه‌خواران سالهاى متمادى گياه‌خوارى كرده‌اند و به چنين عارضه‌اى مبتلا نشده‌اند . فولات كه معمولا به صورت اسيد فوليك مىباشد از ويتامين‌هاى گروه ب كمپلكس است كه در رژيم‌هاى غذايى مرسوم كه معمولا پخته مىشوند به خطر افتاده است . ميوه‌هاى تازه و به طور كلى گياهان بطور طبيعى منابع غنى فوليك اسيد هستند ولى متأسفانه اغلب مردم خيلى كم سبزى تازه و ميوه تازه مىخورند . وقتى كه مواد غذايى پخته مىشوند فوليك اسيد از دست مىرود و اغلب سالمندان بيشتر در معرض كمبود فوليك اسيد هستند زيرا : - سالمندان غالبا در اثر نقص دندان‌ها هميشه علاقه دارند مواد غذايى نرم و زياد پخته بخورند و معمولا اين نوع غذاها از نظر فوليك اسيد خيلى فقير هستند . - برخى داروها كه معمولا اغلب سالمندان بيشتر استفاده مىكنند با فوليك اسيد ناسازگارند . - با بالا رفتن سن در اشخاص سالمند قدرت جذب فوليك اسيد كاهش مىيابد . - بدن انسان معمولا فقط براى 4 - 2 ماه مىتواند فوليك اسيد را ذخيره نمايد بنابراين با كم خوردن و كم جذب شدن آن در درازمدت ، بدن سالمندان دچار كمبود

--> ( 1 ) . ويتامين B 12 در موارد نادرى در خوراكىهايى كه منشأ حيوانى ندارند نيز وجود دارد مثلا الگ اسپيرولينا كه در آبهاى قليايى شيرين گرم رشد مىكند و هم‌چنين در معدودى از ساير گياهان به مقدار خيلى كم يافت مىشود ( براى شرح اسپيرولينا به جلد هشتم معارف گياهى مراجعه شود . )